凤凰网财经《公司研究院》
近日，定位为“长寿乡 养生面”的和府捞面，因受到“只有面是现煮”的质疑，冲上了热搜，进而引发了全网对于其餐品制作模式的热议。
于这场争议里头，它被称作“面条界的钟薛高”，其同样是以高端营销当作卖点，同样是以不低价格将目标对准都市中产，然而却因产品实际具备的价值跟宣传所塑造的形象之间存在巨大差值，进而陷入了“背刺中产”的舆论漩涡之中。
一边存在和府捞面长期所标榜的理念，是“长寿乡好食材”，是“草本慢熬”，是“匠心制作”，一边有着消费者曝光的实际体验，包括“后厨堆满塑料袋”，包括“拆包复热即出餐”，高端客单价与预制化操作呈现出强烈反差，这在社交平台引发了全网热议。
这场争议背后，存在消费者对“性价比”的诉求，存在消费者对“知情权”的诉求，这连锁品牌曾获腾讯青睐，这连锁品牌曾获阿里青睐，这连锁品牌估值一度达70亿元该连锁品牌在扩张上遇到阻碍，该连锁品牌在IPO方面停滞不前，处于这样的发展困境下，它面临着标准化与体验感的深层矛盾，它面临着高端定位与市场接受度的深层矛盾 。
01
和府捞面深陷预制菜风波
多位消费者表达，客单价处于三四十元的和府捞面，其浇头以及汤底都是袋装的，这等于是花费较高价格去吃预制面，还讲在门店能够见到后厨堆满了塑料袋，这跟品牌所宣传的养生熬汤、匠心制作构成了鲜明的反差 。
依据资料所示，其门店大多聚集于一线以及新一线城市，在上海、江苏、北京等地区门店数量处于位次靠前的状况，超过50%是布局于核心商圈的，高端场景定位伴随着预制复热操作所产生的矛盾，于社交平台上引发了大量的吐槽。
社交媒体之上，存在着好些网友，他们直率地吐槽着，言道“后厨不过是用清水煮了一碗面罢了，三四十块钱一碗，如此还好意思吗”，与此同时，也有着众多消费者，晒出了图片，这些图片显示后厨堆满了料包袋，并且直接表明“花了高价所吃的，恰恰是豪华版泡面”。
在社交媒体之上，一名来自山东济南的消费者王女士宣称，她为了躲开预制菜，专门挑选了和府捞面。然而，她却亲眼看到店员娴熟地撕开浓稠的褐色汤料包，将其挤到碗里，随后浇上热水，就这样，一份定价29元的“草本酸辣肥牛面”就被制作好了。
不仅如此，广东有一位消费者，他在社交平台披露，牛肉是装在真空袋里直接加热的，剪开袋子后就浇到面上了，其中酱料是袋装复热的，整个过程一点现做的迹象都没看到。
和府捞面的门店里，操作区域当中，除了煮面的炉灶之外，映入眼帘的全都是贴着代码标识的预制食材包装袋，工作人员从进行拆封开始，接着加热，再到组合起来完成出餐，整个过程对预包装产品有着完全的依赖，这种高效的工业化流程跟店内所营造出来的“书房慢食”氛围，是完全不相符合的。
当过外卖点餐人的济南吴先生讲道，“送来的是一包面，还有一包加热好了的汤料，得自己把它们倒在一起，就连自行组装都得自己来做”。另外，有消费者于投诉平台反馈餐品里有蟑螂、变质食材这类问题，再加上“后厨堆满塑料袋”这样的观感，致使高端定价所对应的品控期待完全落了空。
面对质疑，和府捞面的回应存在前后差异且引发更多讨论。
开始呀，和府捞面最初的时候回应称“产品均是当天制作”，之后呢，客服针对存在的争议明确地表明，餐品是由中央厨房制作并进行配送的，按照2024年六部门联合发布的通知来看，它并不属于预制菜的范畴。
该说法，尽管是符合官方所给出的定义的，即连锁餐饮中央厨房自制配送的半成品并不被纳入预制菜管理范围之内，然而却没能让消费者的不满情绪得到平息。有消费者指出此种情况，认为这更像是一种文字游戏，它模糊了工业化预制以及现场烹饪之间的界限，再说和府捞面长期以来所标榜的是“草本慢熬”概念，于是很容易让消费者产生“现熬现做”这样的合理预期，可是实际体验却遭到吐槽，被指“与高端泡面无异”。
对于此事，消费者所展现出的看法显现出显著的分化状况，于社交媒体之上所呈现的评论更是呈现出各种各样截然不同的形态，有千奇百怪的情状。
吐槽集中于性价比以及心理落差的反对者，有一位来自山东的网友，他发文进行吐槽，提到三十五元价格的草本番茄软骨面，竟然连一颗番茄都不存在，其中的酸甜味道全部都是科技感营造出来的，根本比不上泡一包方便面来得实在 。
还有网友匿名评价，该网友自称是和府在职员工，评价称，“要说健康程度，比不上自己在家里熬大骨汤煮面，偶尔吃一回，为了图那个方便，还行，可要是天天吃，那肯定是不行的”。
持中立态度的人表达了对标准化需求的理解，有网友留下这样的话语，即料理包能够确保每一碗的味道保持一致，在节奏快速的上班日子里食用会让人省心一点，只要其做到干净卫生便能够被接受。
对于理性派网友而言，他们直接指出核心矛盾所在，即“不是反对预制，而是反对模糊宣传”，他们觉得倘若提前将制作流程告知消费者，消费者自然能够做出相应判断，然而和府捞面一方面宣称“养生现熬”，另一方面自始至终都是拆包后置进行复热，其本质实际上是在巧妙地玩文字误导游戏，最终所消耗掉的恰恰是消费者对它的信任。
02
千店目标落空与IPO停滞
此番预制菜引发的争议背后，实则是和府捞面，从曾备受资本青睐，转变为如今扩张遭遇阻碍的这般发展困境 。
和府捞面，是在2012年创立的中式面食品牌，它曾依靠“书房场景 + 高端定位”迅速兴起，备受资本的喜爱，完成了多轮融资，累计总额超过20亿元，投资方有腾讯、阿里、顺为资本等有名机构，在2021年E轮融资后，估值一度提高到70亿元，进入了胡润全球独角兽榜，创下了面馆行业单轮融资8亿元的记录。
体量巨大的资本被注了进去，从而为它那种激进式的扩张打下了基础，进而也就催生出了不符合实际情况的规模目标。
资本加持下，和府捞面开启激进扩张计划。
创始人是李学林，其曾经提出了宏伟的目标，打算借助“直营 + 联营”这种模式来快速地铺店，还明确地进行了表态，称在2026年的时候门店数量将会突破2000家，与此同时，在2022年初的时候传出了筹备赴港IPO的消息，想要冲击“新面馆第一股”，并且计划融资1 - 2亿美元。
和府捞面为支撑扩张，重金打造供应链，建立了面积达15000平方米的中央工厂，投入超过5000万元建设中央厨房，还推出了“和府小面小酒”等子品牌，尝试多个品类布局；而为支撑这么多举措的高端定位所带来的高成本隐患其实早就埋下了，其位于核心商圈的门店每平米装修费用超过3000元，租金占营收将近30%，食材成本也比普通面馆更高，在全直营模式下人工开支极为庞大。
但是呢，现实跟目标之间的距离特别远，扩张的脚步这几年一年比一年慢，门店的数量不但没增加，反而还减少了 。依据窄门餐眼给出的数据显示，一直到2025年12月15日的时候，和府捞面正在营业的门店仅仅只有583家，虽说它的官网声称自己的店铺分布在80个城市，并且拥有超过600家门店，可是跟2000家的目标比起来，差距实在是太大了 。
扩张遭遇阻碍的根源，是存在持续的经营压力，和府捞面在2020年时，净利润为亏损2.06亿元，在2021年时，净利润为亏损2.11亿元，在2022年时，净利润为亏损2.99亿元，累计亏损约7.16亿元。
虽说在2023年的时候宣称已经扭亏为盈了，到了2025年上半年达成了营收13亿元的成绩，会员规模也超过了4000万，然而盈利的基础是比较薄弱的，在2024年同店销售额度在对比上一年同期的时候下滑了15%，之前累积下来的亏损依旧急切地需要去填补。高成本跟低盈利之间的矛盾，在扩张速度放缓之后进一步地凸显了出来，自行建造的中央厨房的供应链优势反而因为规模不够而转变成了成本负担，固定成本分摊所带来的压力持续加大。
为了挽回那种衰败的趋势，和府捞面实施了降低价格的举措，开展了开放联营的活动，采取了调整和府捞面自身定位的一系列办法。
2024年6月，和府捞面把主流产品价格带从40至50元降到16至29元，降幅大概30%，并且推出9.9元会员体系，尝试用平民化路线吸引客流，然而部分产品后来悄悄涨价，会员价涨幅超过20%，策略稳定性欠缺，还损害了消费者信任。
拿联营模式来讲，和府捞面从 2023 年底开始，开放全被托管的那种联营方式，宣告说是单店投资大体约 80 万元（后来调整成 69.8 万元起始这个样子），其回本的周期是 12 到 18 个月，要是优质的门店还能被缩短为 9 到 11 个月，存活率超过 95% 。在此情形下，其选址审核的严苛程度极高，借助专业模型对将近80%的无效点位加以过滤，致使联营门店的扩张呈现出缓慢态势，然而其联营模式的扩张速度未达预期，行业分析人士持有这样的看法，即联营门店（加盟店）在整体门店中所占的比例依旧处于较低水平，对于整体规模的增长所做出的贡献十分有限，同时也将重资产直营模式与轻资产联营逻辑之间的本质冲突暴露了出来。
与此同时，IPO计划也陷入长期停滞。
自2022年初传出上市消息，和府捞面的上市进程还一直没取得实质性进展 ，因为门店扩张没达到预期 ，业绩波动又加剧 。和府捞面的估值从巅峰时期的70亿元减少到30亿元左右，冲击资本市场的底气已经不足了 。
试图去挽回那种局面，和府捞面开展了好些尝试：像是推出宣称“现炒浇头”、“浓汤现熬”的新店铺类型，打算再次着重突出“养生”这一特色；还自行研发了一套智能运营系统，期望凭借数字化来提升效率。然而当下那一整个面食赛道竞争呈白热化状态，各个商家的产品愈发相像。
和府捞面以往借助资本迅速开店所缔造的“神话”，如今愈发难以持续讲述下去。怎样去平衡标准化与体验感，又该如何破解“高端却不盈利、大众又不认可”这样的困境，进而重建消费者的信任，这已然成为和府捞面迫切需要解决的核心难题了。
参考资料：
名为《和府捞面再陷“预制风波”》的内容中提到，该品牌曾主动进行降价，幅度为30%，其旗下子品牌主打“浇头现炒”以及“浓汤现熬”，此内容来自蓝鲸财经 。
《30元所购之物是“把面煮好、将包装拆掉、进行加热”这般情况？和府捞面再度陷入“经过预先制作的面”这一争议之中》。
