时间距离自2025年9月10日起始的西贝“预制菜”引发的争议, 现下已过去快有一年这段时长情形, 然而呢, 西贝相关的进行调整做法依旧还没到停歇终止状态。
在9月4日这天, 有多位从西贝离职的员工, 面向媒体讲说了这样的情况, 2025年的年终奖, 还有离职补偿金, 以及员工退股相关的款项, 并没有按照以前所签协议规定的时间到账, 并且其中部分离职补偿的付款节点, 甚至还被延长到了2028年。
另一边, 新品牌叫做“天边砂锅焖面”, 该品牌经历了半年的摸索, 目的是去西贝化, 然而始终没能形成足够鲜明的品牌辨识度, 在近期已经悄悄恢复了”西贝“标志性的红色LOGO。
在2026年8月的时候, 地点是上海嘉定, “天边砂锅焖面”出现了一分为二的状况, 其中一侧再度挂上了西贝LOGO。观察者网。
部分款项已延期到2028年
早在本年度二月份到三月份期间的时候, 西贝就曾经被曝光进行人员以及薪酬方面的调整。在三月初公开的员工协议还有相关通知表明, 对于现金流量呈现为负数的门店而言, 公司采取分档薪酬延迟发放的措施, 也就是说月薪两万零一元以及以上的暂时发放百分之五十, 一万零一元到两万元的暂时发放百分之八十, 一万元以及以下的全额发放, 延迟发放的部分原本计划在当年七月份到九月份进行补齐。二零二五年的年终奖原本是顺延到二零二六年七月十日进行支付, 并且按照年利率百分之六来计息。
当时, 《每日经济新闻》再度明确, 是从一家西贝的店长处得到证实, 部分门店的管理层另外施行的是一套降薪减亏方案, 也就是说, 店长、厨师长薪资内的30%转变为与门店减亏相挂钩的激励奖金。
新浪科技《BUG》栏目传出一个信息, 今年7月份的时候, 西贝做出了变更协议的举动, 本来应该在当月发放的2025年终奖, 又一次被调整了发放时间与方式, 被续延到2026年底之前进行分5次支付, 每次支付的额度是一共的20%。对于之前有利息约定的款项, 在7月1日之前按照原来的约定实施, 在7月1日之后。利率被变更调整为年息8%。
对于还没支付的离职补偿, 新给出的方案作出这样规定, 从7月1日开始, 按照年息8%来计算利息, 并且列出相关安排, 2027年上半年支付所占比例为15%, 2027年下半年支付所占比例为15%, 2028年上半年的支付占比是25%到, 2028年下半年支付所占比例为25%, 与此同时, 离职退股款同样设置了类似的分期支付的安排。
和年初所制定的方案相比较而言, 上述那些改动，使得一部分员工的关联款项所涉支付周期, 被更进一步地延长到年终末尾, 此外, 对于那些已离职的员工, 其应得的补偿, 直接拖延期长达到2年之后的2028年。
截至当下, 西贝针对此情形未曾予以回应, 然而, 依据一名已离职的员工声称这个情况, 在此次针对协议开展修改操作的前些时候, 西贝的创立者贾国龙曾经有过召开线上会议这种行为, 其目的在于对付款的相关安排作出解释, 并且表示公司在当下缺乏能够及时进行支付的能力, 同时期望员工能够坚信公司具备可以“缓过来”这样的能力。
去西贝化，但新品牌至今开不到30家
除却持续地收紧以及节省用工成本之外, 于开源这个方面，西贝在过去的半年时间里, 始终都在尝试借助新品牌去寻觅新的门店模型。
2025年9月10日, 社交平台上, 网络大V罗永浩发文, 抨击西贝菜品都是预制菜且价格昂贵, 由此引发双方关于预制菜的争议, 紧接着, 争议快速在西贝的实体经营里有了体现。
2天后, 贾国龙在接受《中国企业家》采访时表示, 那时西贝有370多家直营门店, 还有1.8万多名员工, 在争议最初的10日以及11日这两天, 全国门店单日营业额一下子减少了约100万元。
又过去了3天, 贾国龙最终承受不住了。西贝在9月15日面向外界发布了道歉信, 承认“生产工艺跟顾客的期望存在较大差异”, 宣称会竭尽全力把中央厨房的部分前置加工步骤调整到门店现场去完成, 包含牛肉酱现炒制、牛肉饼现制作、羊肉串现切割现串起来现烤制等9项调整。
此后西贝开启了断臂求生之路。
今年1月份的时候, 贾国龙确认, 西贝将会陆陆续续地关闭102家门店, 这102家占到了当时门店总数的三成左右。并且, 依据第三方平台窄门餐眼所给出的数据来看, 一直截止到2026年7月这个时间点, 西贝旗下的门店仅仅剩下235家, 从总数上合计起来, 已经减少了将近四成之多。
今年3月, 为承接西贝品牌带来的经营缺口, 西贝推出独立品牌“天边砂锅焖面 , ”贾国龙当时解释新品牌定位强调, “西贝要关一部分店, ”以期天边能承接部分原有门店与员工。以后形成“关一部分, 转一部分, 保留一部分核心门店”的格局。
就门店布局以及装修方面而言, “天边砂锅焖面”存有与西贝拉开距离的意图。门店并未着重突出“西贝”这一名称, 对于红白格桌布、代表家庭与儿童等此类西贝标志性的元素, 进行了显著方式的弱化处理, 并且客单价降到了大概40元到50元的范围。
在2026年6月的时候, 位于上海嘉定的地方, 有一家由西贝门店转型变成的天边砂锅焖面, 那个时候的这家门店, 是不存在西贝LOGO的, 有标点符号。
但半年过去，“天边砂锅焖面”的规模数量，却十分有限。
据观察者网统计，在“天边”的官方小程序里发现, 截至9月, 全国范围内的“天边砂锅焖面”, 目前仅仅有29家门店, 其中上海门店数量最多, 一共有7家。然而, 将该数字与西贝此前减少的门店数量相比较而言, 其转换改造数量远远不足三成。
求生困难，被迫重拾西贝LOGO
需要注意的是，新品牌“天边”自身也在不断调整中。
8月7日, 西贝推出了第二个“天边”品牌, 名为“天边羊多”。需要留意的是, “天边羊多”在北京丰科万达的首店, 不像新开物业那样, 它是由原“天边砂锅焖面”予以改造而成。再往前追溯, 这家焖面门店是从原西贝门店转型而来。在数月时间里, 该门店历经了“西贝、天边砂锅焖面、天边羊多”这三套业态。
彼时就有媒体进行询问, 是不是由于砂锅焖面的经营没有达到预期所以才转而做鲜羊，然而天边方面予以否认表示, 焖面业务的运转是稳定的, 开设鲜羊店只是另外一项独立开辟探索, 并且当前也并没有明确的扩张规划, 主要是先去验证单店该有的模型。
倘若讲“天边羊多”属于新品牌的“进化”情况, 那么另外的某些“天边砂锅焖面”门店, 呈现出的是“退化”状况。
今年6月之际, 观察者网走访上海一家“天边砂锅焖面”门店, 但此店由西贝原门店转型而来, 8月之时, 观察者网再度走访该店, 发觉其门店已然完成升级, 原本的店铺空间经由分隔处理, 其中一侧用于经营焖面, 另一侧则重新换上了带有西贝标志性的红色LOGO。
同一时刻, 于距离几公里之外的另外一个商场当中的“天边”店铺这儿, 当下它也被划分成了两部分, 再度启用西贝的招牌, 并且对菜单进行了更新。
比起今年3月到4月新品牌刚推出的开始阶段, 显著削弱西贝元素后的视觉系统, 致使欠缺足够突出的品牌辨识度。如今在部分店铺里，“天边”和西贝之间的品牌关联已再度呈现在消费者眼前。
然而不管怎样, 有门店店长、厨师长经历降薪缓薪这一情况, 离职员工补偿付款延迟到2028年, 加上新品牌半年开不到30家, 其仍在艰难探寻新业态, 还被迫再次突出西贝原品牌。“天边”作为原本承担百余家关闭门店及员工任务的新品牌, 历经这场持续大半年的改革, 明显未达西贝管理层的预期。
