9月23日, 在社交平台即刻上, 美团的联合创始人王慧文发布了一条动态。这条动态里他提到, 他听说西贝可能要倒闭了。他甚至追问, 有没有人想要组局, 把西贝这家店给买下来。就因为这句话又一次把西贝这家餐饮店重新拉到了公众的眼球前。
这位已经退休、并且在最近这一段时间里把精力转向了人工智能大模型这个领域的互联网领域内的老前辈、老党员, 他用一种带着玩笑性质或者说是带有几分调侃意味的方法、手段和方式, 表达出了他对西贝这家公司的认可和肯定, 具体的说法就是他认为自己还是相当的喜欢西贝这个品牌, 因为他觉得这些都不重要, 他完全不去考虑这道菜究竟是不是属于那种预先制作好的预制菜类型, 他所关注的是另外两个核心要点, 即食材的安全性和卫生保障方面做得是非常扎实和过硬的, 同时在口感和风味的体验层面, 他也个人觉得是表现得相当不错的。
在王慧文说那些话之前呢, 有一位曾经也深陷舆论漩涡之中的食品行业的人物, 就已经率先地为西贝站出来发声音了。
时间是9月20日的晚上, 钟薛高的创始人林盛在他自己个人的直播间里面, 当他谈到关于西贝就要倒闭的这种传闻的时候, 他非常直接地就说出了这样的话, 也就是说如果西贝如果真的倒了的话, 那肯定就是代表了中国整个餐饮行业的倒退行为发生。
林盛对西贝的评价是非常直白的, 他说你去问问餐饮行业里的人, 任何一个人, 他只要稍微有一点良心, 他就得承认这个账, 他强调西贝在品质方面、在质量安全管理方面、在原材料管理方面一直是行业内的标杆性企业。
贾国龙的“惨痛教训”：从硬刚到恳请监管
倘若把林盛的这种公开发言称作是对同行的一种支持, 那么西贝这个品牌的创始人贾国龙在九月二十号那天, 也就是在“学习强国”这个平台开展的关于专项领域如何协同发展的大会上所进行的演讲, 就完全变成了另外一种味道, 可以说更像是在一种非常委屈的心境下, 向公众提交的带有强烈情感色彩的书面申诉材料。
贾国龙在演讲中提到了西贝这个惨痛的教训, 他向大家恳切地请求, 希望监管部门能够进一步把高流量网络账号的言论边界给厘清清楚, 也就是说, 要去区分开正常方面的舆论监督、观点辩论, 还有那些恶意贬损、商业诋毁和网络软暴力。
他说得明白, 有一帮手里攥着大把流量的大号博主, 在碰上了麻烦事儿的时候, 懒得走什么正路。他们不找行政部门去投诉, 不去请人调解, 更是把打官司这种法子都给抛在了脑后。
反而一头扎进互联网里, 在网上公开带节奏, 煽动大家的情绪, 还花钱买来热度, 把帖子挂出来让大家一起骂对方, 闹得人尽皆知, 甚至恨不得把那些跟当事人合作的人也都给连带上去收拾一顿。
贾国龙并没有在那些演讲的片段里直接点出罗永浩的名字, 不过, 这一场已经延续了整整一年的恩怨纠葛, 其实双方心里都非常清楚到底是是怎么一回事。
我们要把时间的指针往回拨一拨, 拨到二零二五年九月十号这一天, 罗永浩在他的微博上吐槽西贝说, 西贝几乎全都是预制菜, 而且价格还那么贵, 这个吐槽的话题很快就冲上了热搜榜单。
到了第二天, 贾国龙就做出了一个很硬气的回应, 他声称西贝没有一道菜是预制菜, 同时还采取了一系列后续的措施, 这些措施后来被他自己在反思的时候, 被认为是冲动的表现, 比如正面去硬刚对方,又像是比较仓促地开放了后厨, 邀请媒体来参观。最终的效果和初衷完全相反。
在参观的过程中, 有关于冷冻西蓝花等等这类食材的问题被揭露出来。这一情况让网络上的网友们拿它开玩笑, 把它们形容成是从自我证明变成了自我暴露的过程。
贾国龙后来在接受采访的时候, 他也坦率地说了, 自己犯的错在于采取了正面的强硬的对抗手段, 还匆忙地开放了后厨, 并且用了一些像‘网络黑社会’这样的不好的词语, 他说这些决定说到底都是因为一时冲动。
倒闭传闻与真实的经营困境
在9月19日这一天, 微博上有影响力的大号人物叫作“理记”, 他曾经发过一篇博文, 那里面提到过一个说法, 这个说法是说在西贝这个品牌身上发生了一件事, 西贝在过去十一年里面一直是中式正餐的第一名, 但是从现在开始的两三个月之内, 西贝将会彻底倒闭, 西贝的创始人名字叫做贾国龙, 他将要把绝大部分的债务全都扛在自己身上, 他会放弃自己手里的股份, 他只留下大约有一家店的盈利门店要交给那些员工自己去经营和管理。
西贝的客服人员在当天做出了回应, 说的是: “目前全国的那些门店都处在正常运营的状态之中, 我们将继续用心去做好产品与服务的工作, 也会继续去坚守好品质, 用心的去接待每一位前来的顾客。在此也恳请大家能够理性的去看看待网络上出现的相关信息。”。
然而, 官方给出的回应是说一切都在正常运营当中, 可是在这个看似平静的表态背后, 存在着持续了整整半年之久的收缩带来的痛苦经历和艰难处境。
根据窄门餐眼发布的数据情况来看, 我们需要注意的时间节点是至2026年9月为止, 这个时候西贝这个品牌的在营门店数量大约维持在226家左右。
然后我们再看一下另一个时间点, 就是在所谓的“预制菜”舆论风波彻底爆发之前, 当时它的门店总数其实是超过了370家的。如果把这两个数据进行对比的话, 我们会发现其门店规模的收缩幅度是非常明显的, 这个幅度接近四成。
在2026年一季度这个时间段, 西贝根据公开报道的信息, 一次性关闭了102家门店。这些被关的店, 占到了西贝所有门店总数的30%左右。这一动作还涉及大约4000名员工。
贾国龙本人披露出来的数据, 更是让人感到触目惊心。在2025年9月到2026年3月这半年多里, 西贝累计下来的亏损金额, 超过了6亿元。
在西贝遭遇了重大的经营危机之后, 贾国龙尝试着进行自救活动。为了妥善安置那些因为门店关闭而被分流出来的员工, 西贝把一些门店改造成为了新式的品类店型, 也就是天边砂锅焖面这种类型, 该类型的人均消费额度大约是在四十元到五十元之间。
然而, 最终的运营效果并不理想, 一直到今年的九月, 天边砂锅焖面这类别开始关闭掉部分门店了。
最近, 贾国龙的妻子张丽平把自己手里直接拿到的西贝股权全都质押出去了。大家一看这个情况, 就觉得这是在公司现在资金压力很大的一个表现。
在天眼查上面有个信息写着, 九月二号那天, 张丽平押出去的股权数额是五百四十点零零零五万元, 收押的一方是工商银行呼和浩特如意开发区支行, 那时候的状态还是有效的。因为张丽平手上总共持有的百分之五点一九五九九的股份都这么做了, 所以这意味着她个人直接拿去持股的那些东西全部都已经被质押了。
王慧文那句关于“组局买西贝”的话, 也许本来只是他在上面发的一条半开玩笑的消息, 可是它为什么会惹来这么多人的关注呢? 这恰恰是因为西贝这家企业到现在都还没有能够从自己遇到的生存困难里走出来。
你看, 从那个关于预制菜的争执开始, 再到一家接一家地关门, 一边是在舆论上不停地纠缠打斗, 一边是在生意经营上面的越来越收缩, 这个曾经在正儿八经的中式吃饭这件事情上被人认为是标杆的大公司, 现在确实正在面临自打它创办以来就从来没有遭遇过的最难的时候。
