近日, 伊利股份有一项发明专利申请书公布, 该专利涉及副干酪乳酪杆菌K56, 其应用于制备在改善肠道蠕动这一方面以及能促进排便的产品。
这里面有所披露, 那个发明给出了一种应用, 此应用是关于副干酪乳酪杆菌K56的, 是在制备能改善肠道蠕动以及促进排便的产品当中的应用, 这还涉及生物技术范畴领域。该应用含有将副干酪乳酪杆菌 (Lactobacillus paracasei subsp.paracasei) K56用于制备产品之中, 此产品具备提高受试者小肠推进率、促进受试者肠道蠕动、促进受试者排便这些功效当中的至少一种, 所述产品含有利用含有副干酪乳酪杆菌K56的发酵剂来发酵的发酵产物, 并且发酵底物里面含有乳, 所述应用涵盖提高发酵制品里副干酪乳酪杆菌K56死亡菌体数量和副干酪乳酪杆菌K56菌体总数量的比例。该应用起到了缓解的作用, 针对发酵制品里, 因菌种失活致使益生功能受到影响的这种技术方面的问题。
在介绍该发明技术背景这个环节, 申请书予以披露, 益生菌发酵乳饮料是把传统的发酵剂跟益生菌结合一块儿进而发酵生产出来的发酵乳制品, 可以将其自身所具备的保健作用跟发酵乳的健康功效相互结合。益生菌能够调节宿主肠道微生物以及其代谢物的组成, 对肠道炎症起到缓解作用, 促使肠道蠕动加快。益生菌发酵乳饮料还拥有抗胆固醇血症、抗氧化、抗肿瘤以及增强免疫力等多种益生功能。乳酸菌借助益生菌的发酵活动, 把乳糖这一物质、蛋白质这种成分、脂肪这类营养, 予以分解进而产生氨基酸、有机酸、多肽、脂肪酸等好多风味营养成分, 不但留存了鲜牛乳的乳香味, 还新增了特别发酵风味。益生茵发酵乳饮料归因于它营养丰富且易于消化吸收, 以及独具特色的风味从而受到消费者的欢喜。
但当下, 好多发酵乳饮料, 因为其所包含的活菌, 致使稳定性显露差异, 后酸化情形严重, 活性乳酸菌数量未能达到行业标准规定, 对产品的货架期造成影响, 所以只能开展区域销售。
在这样的情形状况之下, 灭活型发酵乳饮料顺应着形势从而产生, 它的货架存放期限比活性乳酸菌饮料要长, 稳定性颇为良好而且不存在着后续酸化的问题存在。然而呢, 发酵乳在经过灭活之后因为不含有存活的菌类, 所以灭活型发酵乳饮料失去了活着的菌类所具备拥有的功能。
比如益生菌对促进肠道蠕动以及粪便排出有着作用, 关键在于益生菌能于肠道内持续生成多种有机酸, 像乳酸、醋酸、丙酸这类,这些有机酸可让肠道内的pH值降低, 致使其酸化。当肠道内pH值处于较低状态时, 肠道蠕动会得以增强, 进而促进粪便的排出；益生菌活菌能够持续在通过发酵膳食纤维等物质时, 产出大量的气体以及有机酸, 以此增加粪便体积。增加粪便体积能够刺激肠道运动, 促进肠道蠕动, 进而改善便秘等消化方面的问题。
但是, 把发酵乳进行灭活之后, 活的菌体就宣告死亡, 这时候再去饮用发酵乳, 就没办法再于肠道内持续不已地产生有机酸了, 也没有办法发酵膳食纤维。看一看的话, 灭菌类型的发酵乳尽管是方便了储存以及运输, 然而确确实实存在这样一个事实, 就是活菌的功能因此有所损失, 特别是当发酵剂里面含有益生菌的情况下, 活菌自身具备的益生功能是会受到影响的。于是乎, 究竟怎样去改善这样一个缺陷, 这是目前悬而未决, 有待去解决的问题。
在介绍技术原理之际, 申请书当中提及, 本发明借助实验得以发现, 副干酪乳酪杆菌K56历经乳基发酵之后, 发酵产物里K56菌体会呈现死亡状况, 而此死亡对于功效所产生的影响, 和未经乳基发酵的K56相比, 呈现出不一样的表现。
经乳基发酵过后的K56菌体, 在死亡之后, 与活菌时在功效上存在差异, 而这种差异相较于未经乳基发酵的K56菌体更小, 特别是在对促进肠道蠕动以及对促进粪便排放这两方面的效果影响领域, 尤其是特别是在促进肠道蠕动和对促进粪便排放方面的效果, 副干酪乳酪杆菌K56的活菌情况明显要优于该菌的死菌情况, 然而可是当副干酪乳酪杆菌K56经过乳基发酵之后, 灭菌的发酵乳跟未经灭菌的发酵乳相比较而言, 在促进肠道蠕动以及促进粪便排放这两方面的效果乃是情况相当, 甚至灭菌的发酵乳在小肠推进率测试这个过程里具有更好的表现。
总之, 副干酪乳酪杆菌K56被乳基发酵后, 灭菌的发酵产物呈现出这样的情况, 它仍然保留了部分未灭菌的发酵产物的功能, 或者提升了这部分功能, 这一情况的发现, 为发酵制品的制备以及保藏, 提供了新的思路。
（国家知识产权局）
