十月十七日，在第二十三届国际酒业展览活动里，绍兴黄酒馆宣告启用。活动当中，江南大学刘双平博士作为导师，联合周志磊博士、任青兮博士等研究人员，再加上古越龙山实验室的渠宏雁博士和兰洋博士，共同组建了“黄酒专家小组”，针对社会广泛讨论的黄酒制作工艺、口感特性以及有益成分等议题，进行了详细解答。
关于黄酒含糖量的问题，相关研究者指出，黄酒的血糖反应值比米饭(GI 80+)和面条(小麦粉，煮，GI 70+)要小得多，干型黄酒的总糖分只有半干型黄酒的一半还不到，此外黄酒里的多糖成分含量达到10.51克每升，低聚糖成分含量在6到8克每升之间，这些糖类物质对肠道中的有益菌生长非常有利，因此对维护肠道健康有积极作用。因此，适度饮用黄酒对血糖影响较小，并且其含有的一些有益成分可能对肠道功能有好处。
黄酒中沉积物的特性，相关研究者说明，储存时间增加，发酵酒都会出现沉淀现象。黄酒里的沉积物是上乘黄酒的标志，研究显示，黄酒沉积物的主要构成是天然蛋白质和多酚，这些是谷物发酵时自然生成的有益物质，对人体无害。
发酵酒随着存放时间的增长，受控于温度和光照条件，其中微小分子会逐渐凝结成片状或絮状的沉淀物，这是非常正常的自然现象，对饮用安全毫无危害。这类酒因为含有更多原始的活性物质，所以会出现细腻的沉淀，这也恰恰证明了酒体具有醇厚的特质。
现场有人询问黄酒里是否含有嘌呤，针对这个问题，那位黄酒专家表示，各种酒类里面都含有嘌呤，这是酵母在发酵时产生的物质。黄酒嘌呤成分大约为每百毫升含11.6毫克，一般青菜的嘌呤成分大约为每百克含14毫克，海鲜干贝的嘌呤成分大约为每百克含390毫克，香菇的嘌呤成分大约为每百克含214.5毫克，黄酒可以看作是嘌呤成分较低的食物，因为正常人体一天可以摄入高达600到1000毫克的嘌呤，而按最低标准计算，相当于需要饮用五斤黄酒，要控制嘌呤的摄入量，重点在于调整饮食的搭配方式。
外界对于“黄酒饮用后会感到晕眩”的疑问，黄酒研究者解释说，依据古越龙山与江南大学合作的研究，黄酒之所以“效力持久、容易引起身体不适”，是因为参与发酵的微生物种类代谢产生了较多的高级醇和生物胺。
古越龙山与江南大学毛健课题组，凭借不断革新的技术，已成功解决这一技术挑战，构建了以“低含量高级醇、低生物胺”为特征的基酒档案，运用数字化酒体规划方法，已达成十年以上陈年黄酒产品“不眩晕”的目标，国酿1959中的青玉款是典型范例。现阶段借助高酯低醇酵母（古越龙山1号）的推广，已逐步实现低年份黄酒同样具备“不眩晕”的特质。
部分观众疑问，黄酒能否充当料酒的角色，关于这点，专门研究黄酒的人员说明，黄酒属于“谷物经过发酵制成的酒类”，含有21种氨基酸以及多酚、有机酸、活性肽等成分，有助于身体调养，属于饮用型酒水，而料酒是用于调味的辅料，是特意为烹饪目的而调配的，通常在普通黄酒或食用酒精中掺入香辛料和调味品，因此普通黄酒虽可当作料酒使用，但料酒绝对不能当作黄酒来饮用。
（第23届中国国际酒业博览会现场）
